Somonul de crescătorie, în special cel din Atlantic, a devenit unul dintre cele mai tranzacționate produse alimentare la nivel global, apreciat pentru beneficiile sale nutriționale și versatilitate. Printre acestea, conținutul ridicat de acizi grași omega-3 este esențial pentru dezvoltarea creierului, sănătatea mintală și funcția cognitivă.
Provocarea resurselor marine
În mod natural, somonul obține omega-3 prin alimentație. În cazul somonului de crescătorie, acest lucru înseamnă utilizarea făinii și a uleiului de pește, obținute din pești mici precum anșoa sau din resturi de pește. Însă rezervele globale de astfel de ingrediente marine sunt limitate, iar multe dintre pescăriile principale sunt deja exploatate la capacitate maximă încă din anii '90.
Creșterea cererii în acvacultură a dus la o scădere semnificativă a conținutului de ulei de pește din hrana somonului, fiind înlocuit treptat cu uleiuri vegetale – care nu conțin omega-3 cu lanț lung. Astfel, între 2006 și 2015, nivelul de omega-3 dintr-o porție de somon s-a redus la jumătate.
nFifo: o nouă metodă de măsurare
Pentru a înțelege mai bine eficiența utilizării resurselor marine, a fost dezvoltat un nou indicator: nFifo (nutrient fish in – fish out). Acesta nu măsoară doar raportul între cantitatea de pește folosită ca hrană și cea produsă, ci urmărește fluxul de omega-3 de la sursă până la produsul final.
Metoda favorizează utilizarea subproduselor (piele, capete, resturi) față de materia primă virgină, oferind un nFifo mai mic atunci când hrana conține astfel de resurse. În prezent, doar 5% din ingredientele marine din hrana somonului provin din subproduse, ceea ce duce la un nFifo de 2,17. Dacă s-ar folosi exclusiv subproduse, indicatorul ar scădea sub 0,5 – fără a compromite aportul de omega-3 către consumator.
Impactul asupra sustenabilității
Pe lângă presiunile asupra pescăriilor, uleiurile vegetale folosite ca alternativă au o amprentă de carbon, de apă și de teren semnificativ mai mare. Astfel, în ciuda controverselor legate de pescuitul pentru hrana peștilor, ingredientele marine pot avea un impact ecologic mai mic.
nFifo oferă o imagine mai nuanțată asupra sustenabilității și eficienței în acvacultură. El poate fi aplicat și altor specii sau nutrienți, și poate sprijini decizii informate atât din partea industriei, cât și a consumatorilor.
Viitorul: eficiență și transparență
Industria somonului continuă să crească, iar păstrarea beneficiilor nutriționale – în special omega-3 – este esențială. Progresul în valorificarea subproduselor și adoptarea unor metrici precum nFifo pot ghida industria spre un model circular și sustenabil.
Un instrument pentru calcularea nFifo este disponibil pe platforma Blue Food Performance, iar autorii speră ca acesta să fie adoptat de organismele de certificare. Asemenea metrici pot contribui la dezvoltarea unor indicatori de sustenabilitate mai complecși și mai transparenți pentru consumator.
Articol adaptat dintr-un material semnat de Richard Newton și Dave Little, Universitatea din Stirling
Comentariul va fi postat dupa aprobare